怎样做蛋糕胚不塌陷烤箱？

蛋糕胚是蛋糕制作中至关重要的一步，做出完美的蛋糕胚是成功制作好一款蛋糕的关键。而如何避免蛋糕胚在烤箱中发生塌陷，则需要我们采取一定的措施。

下面是一些使蛋糕胚不塌陷的小技巧：

1. 预热烤箱：在烤箱里放置蛋糕胚之前，务必先预热烤箱，让烤箱达到所需的温度，这有助于保持蛋糕胚的结构和形状，从而避免塌陷。

2. 合适的烤箱温度和时间：根据蛋糕食谱中的要求设定烤箱温度和时间。温度高了，烤的时间短，蛋糕胚可能会烤成外部熟了，但是内部还没焙烤好，从而导致塌陷。反之，温度低，烤的时间长，蛋糕会变得干燥，口感也不好。一般来说，烤箱温度控制在170-180度左右，烤的时间控制在30-40分钟左右比较合适。

3. 蛋糕胚状态：制作蛋糕时需要按照食谱中的要求，严格遵循各项细节。在打蛋糕胚时，应该先将蛋白和蛋黄分开，先将蛋白打成湿性发泡状，再将糖分次加入。这样蛋白发泡坚韧，不容易积水，发泡都非常均匀，从而增加了蛋糕胚的稳定性。在加入面粉的时候要缓慢，不能一次加进去，这样会造成“中心下陷”的现象。搅拌面粉的时候要轻柔，尽量减少蛋糕发硬的可能。

4. 烤盘选择：蛋糕胚烘烤时，烤盘的大小和材质都会影响蛋糕底部的烤制。一般建议选择金属蛋糕盘，这种材质散热迅速，能够保证蛋糕底部能够均匀烤制。而且烤盘的尺寸要和食谱中的要求相符，盘子底部铺上烤箱专用的烤纸，可以防止蛋糕粘在烤盘上，更容易取出。

在做蛋糕时，塌陷这种问题很可能会发生。采取上述小技巧会大大减少蛋糕胚塌陷的风险，从而制作出更完美的蛋糕。