用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷？

烤蛋糕是烘焙中的一项经典技术，但如何让蛋糕不塌陷，成为了制作美味蛋糕的关键。以下是一些让蛋糕不塌陷的小建议：

1.选择标准的烤盘：使用标准的烤盘可以确保蛋糕能够均匀受热，并且能够保持平稳的形状。如果要做大尺寸的蛋糕，则要选择厚一些的烤盘。烤盘宽度不同，烤制温度和时间也会不同，需要根据食谱进行调整。

2.使用适当的配方：除了标准的烤盘外，总成分的控制也非常重要。如果配方中的材料不平衡，比如蛋白质含量过高，糖分不足等等，都可能导致蛋糕不稳定。确保所有的成分都按照配方的份量来准确称量，同时注意加热和混合的技巧。

3.预热烤箱：在烤蛋糕之前一定要确保烤箱预热到正确的温度。如果烤箱过凉，蛋糕可能会塌陷，如果烤箱过热，蛋糕的表层就会过度膨胀，但内部却仍然没熟好。

4.避免过量混合：面糊不需要过度混合，混合时间过长容易使蛋糕塌陷，特别是在添加面粉时，须是小量多次慢慢加入，并以轻拌方式混合，以避免制造多余的面筋。

5.不要频繁开开烤箱门：在烘烤蛋糕时，避免频繁开开烤箱门，否则热气就会在烤箱内部流失，导致蛋糕表面不均匀。如果需要进行检查，请尽量等到烤箱内部温度稳定后再进行确认。