蛋糕用烤箱怎么做不塌？

做蛋糕是一个非常娴熟和需要经验的过程，很多新手也许会碰到蛋糕塌掉的问题。在使用烤箱烤制蛋糕时，有几个要点需要注意，我们来一一分析。

1.烤箱温度掌握

首先，在烤制蛋糕时一定要注意掌握好烤箱的温度。如果温度设置的过低，则蛋糕烤不熟，容易出现堆降，而如果温度过高，则蛋糕易变干，也会发生塌陷的情况。一般来说，烤蛋糕的温度在摄氏180度到200度之间为最佳。

2.配料比例掌握

其次，在制作蛋糕时还需要掌握好配料的比例，尤其是面粉与蛋白和蛋黄的比例。面粉过多会导致蛋糕过干，不够松软，面粉过少则会影响蛋糕的结构，出现下坑的情况。所以，在配料比例方面，需要仔细测量和调整，保持稳定。

3.蛋白打发

蛋白打发是制作蛋糕的一个非常重要的步骤。蛋白打发过程中，往往需要耐心的打发蛋白，直到其形成硬性发泡并能够竖立不倒时，才能使用。这样可以保证蛋糕结构的紧密程度，防止出现塌堆现象。

4.中途不开烤箱

在制作蛋糕时，还需要注意在烤制过程中，不要过早的开烤箱，否则会导致蛋糕发生塌陷或者面皮变焦。同时，在烘烤过程中也不要频繁开烤箱，这样会导致室温的变化，对蛋糕质量会有影响。

以上就是烤蛋糕时塌堆的防范措施，经验丰富的人群，一定能够在烤蛋糕过程中善加掌握。不断地尝试，总结经验，逐渐提高制作蛋糕的技能水平，不断地积累成功的经验。