蛋黄酥烤箱怎么做不裂开？

蛋黄酥是一种香甜可口的糕点，外层酥脆，内馅鲜美。烤制过程中，很容易出现酥皮开裂的情况，影响美观。下面介绍一些防止酥皮开裂的技巧：

1. 需要制作一个合适的酥皮。酥皮的水分和油分需要掌握好，过多的油分易出现开裂，而过多的水分会使酥皮成为糊状。因此在制作酥皮时，需要掌握好配料的比例和揉面的方法。

2. 在制作酥皮的过程中，需注意面团的温度。过高的温度会使油脂软化，导致饼皮变形。因此，揉好面团后，应该将其放入冰箱中冷藏一段时间，待面团温度下降后再进行包馅。

3. 包馅时，需要把馅料压紧，并将酥皮裹成完整的球形，不要使酥皮受到明显的拉伸，这样有利于保持酥皮的完整性。

4. 烤箱温度和时间也是很重要的。烤箱温度不宜过高，一般建议在180℃左右烤制，时间也不宜过长，过长的时间也会导致酥皮开裂。

5. 烤制过程中，我们还可以用刷子将鸡蛋液薄薄地涂在酥皮表面，这样既可使酥皮变得更加金黄诱人、美观，还有利于抑制开裂的发生。

总之，制作蛋黄酥时需要注意以上几个方面，尤其是掌握好酥皮的制作技巧，不仅可以令蛋黄酥口感更佳，也能让蛋黄酥更加美观。