烤箱做蛋挞皮怎么不塌陷？

烤箱做蛋挞皮是一项技术性较强的操作，不少初学者都会碰到很多问题，其中最常见的就是蛋挞皮塌陷现象。

蛋挞皮塌陷一般是由于以下几个方面导致的：

1. 面团过软：面团过于柔软，没有牢固的支撑，容易变形和塌陷。在制作蛋挞皮时，应该尽量控制面团柔软度，注重揉面过程中的筋性和耐性。

2. 搓揉不够：揉面时搓揉不足会使面筋不充分发展，造成面团松软、液性过高，无法形成好的形状和饱满的口感。

3. 面饼厚薄不一：蛋挞皮应该比较薄，厚度一般在0.2-0.3厘米左右，超过这个厚度就会使蛋挞皮变得比较韧性，而且容易塌陷。

4. 面饼内侧不透气：蛋挞皮内侧不能完全密闭，否则挤压气体就无法排除，导致面团变形、塌陷。面饼上方切割一个小口，可以让空气自由流通，避免与面饼产生摩擦。

5. 烤箱温度不足：如果烤箱温度不够高或者烤箱的温度不稳定，也会导致蛋挞皮塌陷。建议在烤蛋挞前，先将烤箱提前预热，尽可能稳定温度，这样才能让蛋挞皮顺利烘烤。

因此，想要制作出外形饱满、松软有弹性的蛋挞，必须注重蛋挞皮的操作技巧，搅拌制作过程更要注意细节，只要掌握好了，就能够轻松做出美味可口的蛋挞。