烤箱做的发糕不软怎么回事？

烤箱做的发糕不软可能是由以下原因导致的：

1. 面糊没打发

发糕是靠蛋白质的打发来实现蓬松的效果的。如果没打发，发糕就会失去松软的质地。因此，在做发糕之前，一定要把鸡蛋清打发到硬性发泡，才能保证蛋白质发挥最佳的膨胀作用。

2. 面粉过多

发糕的松软程度和松蓬程度与面粉的质量和数量有关。如果面粉的量过多，就会导致发糕硬度增加。同时，面粉的品质也很重要。使用低筋面粉的发糕会相对较硬，而使用高筋面粉会比较松软。

3. 油脂过多

油脂是经常用于发糕制作的重要成分，可以让发糕更松软。但是，如果油脂的量过多，就会导致发糕变得更沉重和不松软。因此，在制作过程中严格控制油脂的用量。

4. 烘烤温度过高或时间过长

烤箱中的温度和时间都是影响发糕质地的两个重要因素。如果烤箱的温度设置过高，或烘烤时间过长，就会导致发糕表面过度焦化，而内部却未充分烤熟，进而使发糕变糯和不软。

综合以上几点，以上是造成烤箱做的发糕不软的可能原因，做好掌握这些细节才能制作出口感松软的发糕。