烤箱怎么做发糕不塌？

发糕是一种比较受欢迎的传统点心，口感细腻，味道鲜美。然而，很多人在制作发糕时会发现它们经常倒塌，这是因为发糕的制作比较复杂，一些小误差就可能导致不成功。下面是一些关于如何用烤箱做不塌发糕的方法。

1.选择合适的烤箱温度和时间

制作过程中需要注意的是，烤箱的温度不宜太高或太低，一般为170℃左右。如果温度太高，糕体可能膨胀过快而炸裂，如果温度太低，则发糕烤制时间比较长，很容易导致不熟或太干。时间也要注意，一般需烤制30-40分钟左右。

2.掌握好发粉的用量和混合顺序

发糕使用的是自发粉，需要等粉在水的作用下开始化学反应，才能产生气泡发酵并逐渐升温而膨胀。因此，发粉的用量和混合顺序的正确性是非常重要的。在混合时，一定要将湿的材料与干的材料先分别混合，在分别加入糖，盐，水等成分，最后再一起混合拌匀。

3.选用适合的烤盘和增加水蒸气

决定烤盘的大小和形状同样也非常重要。依据发糕型号的不同，选择容量合适的烤盘，以便发糕在膨胀时不会因为烤盘太小而挤压变形。增加水蒸气有助于让糕体变得松软细腻，可以在烤之前在烤箱的底部放一些水。

4.减少烤制过程中的移动和震动

发糕在整个烘焙过程中不能摇动或出现震动，否则都会导致发糕塌陷。因此在烤制过程中，尽量减少开门或移动烤盘等操作，一次烤完也是好办法。

总之，做发糕需要耐心，不急不躁。按照上述方法和步骤，制作出不塌的发糕并不难，每次尝试并总结经验，就能烤制出美味的发糕。