为什么用烤箱烤芝士不化？

烤芝士是一种美味、奶香味浓郁的烤制食品，适用于多种菜肴中，如披萨、三明治、意大利面等。在制作烤芝士的过程中，很多人都会遇到一个常见问题，即烤制过程中芝士无法完全融化、变得粘稠。那么，为什么用烤箱烤芝士不化呢？

首先，烤箱自身的特点是温度较低、温度均匀、加热方式是从外部向内部均匀加热。而且在烤箱中烤制芝士的时间较长，大约需要10-15分钟的时间，因此芝士的温度较为缓慢，可以确保芝士的内部得到充分融化和加热。同时，在烤制前，我们通常会将芝士切成薄片或丝，这样可以确保芝士能够充分融化，形状更加适合烤箱的加热环境。

其次，芝士自身的特点也与其不容易烤化有关。芝士中含有大量的蛋白质和脂肪质，这些成分对高温比较敏感，当芝士过度加热时，其中的脂肪和蛋白质会受到破坏，从而使芝士变得有刺激性或有异味。而且烤箱的温度比较缓和，芝士应该到达的温度较低，因此芝士不容易烤化。

最后，不同种类的芝士也会影响是否容易烤化。例如，比起膳食纤维多的奶酪，不含纤维的干酪更不容易烤化。位置靠下的芝士层不容易烤化，因为它们被润湿笼罩在其他食材中，容易发热然后融化，即便他们在烤箱前预切或摆放。

总之，烤箱烤芝士不容易烤化，是由于烤箱加热方式和时间的特点，以及芝士自身的成分和特点共同影响。如果想要让芝士更好的烤化，可以适量增加烤箱温度，但是需要注意不要烤过头，否则芝士的口感和味道都可能受到影响。