芝士在烤箱为什么不化？

当我们放入烤箱中的芝士并不会像其他食材一样融化，这是因为芝士中的蛋白质和脂肪并不像其他食材那样容易熔化。原因如下：

一、芝士中的脂肪

芝士中的脂肪是不容易熔化的，就算置于高温下也能够保持形态，这是因为脂肪的熔点要比其他物质高。因此在烘焙过程中，芝士中的脂肪能够保持原来的形状和结构，不会融化，所以芝士不会被烤化。

二、芝士中的蛋白质

芝士中的蛋白质含量较高，而蛋白质有一定的凝胶性质，因此当被烤热后，芝士中的蛋白质会结集成块，这就是我们通常所说的流心芝士。但是当蛋白质含量不足时，芝士就不容易熔化，这也是为什么某些芝士烘焙后依然保持较结实的形态。

三、烤箱的温度和时间

任何物质融化的高低温度都是有限度的。如果芝士在烤箱内的温度不够高或者烤的时间不够长，则不容易融化。因此，如果想要芝士融化，需要在适当的时间和温度下进行烘焙。

总结来说，芝士在烤箱中不容易融化，并不是因为芝士本身不会融化，而是由于其内部的成分限制了它的熔化。如果我们想要芝士融化，需要采取适当的烘焙方法，同时注意烘焙的时间和温度。