烤箱发糕通常是使用蒸汽进行烘焙,这会让发糕膨胀得更好,并且有一种柔软的质感。但是,如果你的发糕一次又一次地塌了下来,那么你将需要一些技巧来避免烤箱发糕塌陷。下面我们将提供以下的一些技巧:
1. 技巧一:事先准备好烤盘
在烤发糕之前,准备一个蒸汽烤箱或者烤盘,并且在下面放上一张垫有防粘涂层的烤纸。这样就能够避免发糕粘住在烤盘上导致烤制不均。另外,在烤纸上刷上一层少量的油,可以增加发糕的柔软度。
2. 技巧二:预热烤箱
发糕在进入烤箱之前,要给烤箱提前一些时间进行预热。这是因为如果烤箱温度不稳定,发糕可能会出现很大的温度差异。这就会导致烤制不均,进而使发糕在烤制过程中产生变形,因而形成坍塌的情况。正确的做法是将烤箱温度调到180℃,然后将发糕放入烤箱烤制。
3. 技巧三:掌握好烘焙时间和温度
在关于烘焙时间和温度的选择上,这取决于你的烤箱和所用的配方。你可以先按照配方要求的温度和时间进行烤制,然后判断一下发糕是否已经完全烤熟了,如果没有,就在降温的时候再稍微烤上几分钟。
4. 技巧四:打蛋白时加入白醋
在制作发糕的蛋白部分时,你可以添加一小勺白醋或者柠檬汁,这有助于使蛋白更容易发起来。当然,打蛋白时最好使用干净的雪花钦或搅拌器, 先将蛋白打发至七成到八成发,再加入糖和混合均匀。接着继续打发直至硬性发泡。
总而言之,烤箱制作发糕的难点不在于烘焙过程,而在于如何避免坍塌。以上的种种技巧会对你烘焙成功的帮助很大,同时如果你想要制作得更好的发糕,也可以多参考一些网上的配方和做法,多加练习找出适合自己的制作方法。
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