烤箱烤蛋糕怎么弄不塌？

要使烤箱烤蛋糕不塌是一个技术活，需要注意各种细节。下面是一些关键点：

1.配方：蛋糕配方中应该含有足够的蛋白和面粉，以确保蛋糕有足够的支撑力，不会在烘烤时塌陷。同时，要注意细心地按照配方量进行配料，这样可以保证蛋糕烤出来的质量。

2.蛋白打至硬性发泡：在做蛋糕的时候，需要将蛋白打至硬性发泡状态。这样可以使蛋白在烘焙过程中生成气泡，从而增加蛋糕的体积和松软度，同时也可以提高蛋糕的稳定性。

3.预热烤箱：在烤蛋糕之前，一定要先预热烤箱。这样可以使烤箱达到预定的温度，从而更好地控制蛋糕的烤制时间和温度，避免出现因过高或者过低的温度导致蛋糕塌陷的情况。

4.烤制时间和温度的控制：在烤蛋糕的时候，一定要准确地控制时间和温度。烤箱的温度和时间都会影响到蛋糕烘焙的效果，应该根据蛋糕的配方和烤箱的型号来确定合适的烤制时间和温度，可以通过烤箱的内置温度计来测量温度，调节烤箱的温度。

5.避免突然开门：在烤蛋糕的时候，避免突然开门。如果需要查看蛋糕的烤制情况，可以透过烤箱的玻璃门或者专用的灯来观察。如果不小心打开了烤箱的门，可能会引起温度的突然变化，从而对蛋糕的烤制产生不利影响。

6.等待冷却：在把蛋糕取出烤箱之后，一定要等待蛋糕完全冷却才能进行后续步骤。这样可以使蛋糕更加稳定，更不容易塌陷。如果擅自切开热蛋糕，蛋白的水分就会挥发掉，导致蛋糕塌陷。

以上这些就是使烤箱烤蛋糕不塌陷需要注意的一些关键点，总之，要想烤好蛋糕，需要细心地掌握每一个细节，确保烘焙的质量和口感都能让人满意。