烤箱怎么做发糕不硬？

发糕是一种口感松软、香甜可口的传统糕点，制作的关键在于面糊发酵和烤制过程。下面就为大家介绍几个制作上的注意事项，让大家轻松做出松软不硬的美味发糕。

1. 面糊质地：发糕的质地需要面糊做好发酵，面糊的质地需要酵母或小苏打、发酵粉等发酵剂发酵出。如果面糊中的盐过多或者增加了醋等酸性物质，会严重影响面糊的发酵，生产出来的发糕硬度就会增加。因此，在制作的过程中，最好选择酵母、小苏打或发酵粉等发酵剂，不添加盐和醋。

2. 发酵条件：面糊发酵需要人为的营造条件。发酵需要一定的温度和湿度环境。在酵母或小苏打、发酵粉等发酵剂的作用下，面糊需要发酵至两倍大的体积。因此，在发面过程中一定要控制好温度。发酵温度最好在34-38摄氏度之间，尽可能避免呈低、高温状态。另外，在面糊表面喷上一层保湿膜，这样可以让发酵过程更加顺利。

3. 烤制时间：烤箱怎么做发糕不硬？烤制的过程也很关键。发糕烤制需要在170-180度左右的温度下进行。烤制时间要根据糕点大小和烤箱功率来确定。一般情况下，小型发糕在15-20分钟内就可以完成，而大型发糕需要更长时间，一般在30-35分钟左右。烤制后要用竹签子测试是否烤熟，如无粘糊物，则发糕已经烤熟。

4. 冷却处理：烤好的发糕需要经过冷却处理。在烤好的发糕还未完全冷却之前，不能擅自开箱子取用，否则发糕会变得很硬。发糕烤制后要放置在烤箱中或室温下通风处继续冷却20-25分钟，在保湿、透气的环境下放置一段时间，以充分散发面糊中的水汽并达到更好的口感效果。

总的来说，制作发糕的关键在于面糊的发酵和烤制过程。掌握好发酵条件和烤制时间，可以做出口感松软的美味发糕。