烤箱月饼不上色怎么回事？

烤箱月饼不上色可能是由于以下几点原因：

1. 烤箱温度不够高

烤箱温度不够高，会导致月饼表面不够焦黄，没有上色。建议将烤箱温度调高10-20度，并在预热时多等待一会儿，确保烤箱内温度达到设定温度后再放入月饼。

2. 月饼表面没有刷蛋液

刷蛋液可以给月饼表面加上一层保护膜，帮助月饼更好地保持形状，同时也能加速表面上色。如果没有刷蛋液，月饼表面容易晾干，导致不上色。刷蛋液可以用鸡蛋液、蜂蜜、奶粉等搭配使用，效果比较好。

3. 月饼内馅太润

如果月饼内馅太润，导致整个月饼表面潮湿，很难上色。建议在内馅中添加适量的干料，如糖粉、面粉、蛋黄酥等，来吸收多余的水分，从而减少潮湿的现象。

4. 烤箱层板的位置不对

如果烤箱层板摆放的位置不对，会导致烤制的月饼烤制不均匀，表面不能得到正确的气流和热度，导致表面不上色。建议将烤箱层板置于烤箱中间位置，这样烤制的月饼就能得到最大的热量和均匀的烤制效果。

总之，要想让月饼表面上色好，需要在烤制过程中注意以上的几个问题，调整好温度、时间、层板位置、刷液等各种参数，才能烤出色泽艳丽的美味月饼。