烤箱烤蛋糕怎么做不粘牙？

要让烤箱烤出来的蛋糕不粘牙，有几个要注意的方面。

首先是烤箱温度，温度过高会使蛋糕表面瞬间变色，呈现糊状而内部未熟，此时蛋糕质地松散，口感黏腻，而温度过低则会导致蛋糕表面不成形，呈现彷徨状态。因此，烤箱温度要适中，大致掌握在175至180℃为佳，同时可以按照蛋糕食谱所列温度作参考。

其次是蛋糕材料的配比，粉类、蛋类和液体的比例要掌握好，因为若是比例不当，将会影响蛋糕的口感和质地。一个好的蛋糕方案是，入料的多少应该以蛋为标准，而蛋糕中油、糖和牛奶的用量应该管理在比重以内，即油糖牛奶总量不得超过蛋总量30%-50%。

第三是烤箱时间，这也是关键的一环，因为时间过长时蛋糕就会遭到过度烤制，口感发硬。时间过短则蛋糕会成湿或糊状，口感沉闷。因此，在烤制时一定要掌握好烤箱中烤制时间，一般来说，大概2层15-20分钟即可取出。

最后，在出锅后一定要放凉，即便是刚刚出锅时口感很好，稍不注意就会出现“坍塌”现象。

总之，只要REMEMBER这些关键的要点，就能够根据每次的蛋糕烤制均做出做出不粘牙的蛋糕了。