烤箱做发糕不用酵母粉行不？

烤箱做发糕不用酵母粉是可以的。酵母粉是一种常见的发酵剂，用于烘焙时发酵提升面团的松软度和蓬松度。但是，如果不想使用酵母粉，仍然可以通过其他方法使发糕发酵。以下是一些方法：

1. 泡打粉或小苏打粉

这两种粉末都可用于替代酵母粉。当泡打粉或小苏打粉与酸性成分，如酸奶或柠檬汁混合时，会产生二氧化碳气泡。这些气泡会使发糕膨胀和变得更加松软。一般来说，每杯面粉加入1/2 - 1茶匙泡打粉或小苏打粉即可。

2. 自然发酵

自然发酵是一种无酵母发酵的方法。这个过程利用周围的空气中的酵母和微生物来发酵。首先，需要制作一个酸奶稀释液，将活性酸奶和水混合。将面粉和酸奶稀释液混合，并放置在温暖的地方进行发酵，如温室或烤箱中的发酵模式。在一天到两天后，发酵会产生酒精和二氧化碳气泡，使得面团变得松软和蓬松。

3. 双重发酵

这种方法结合了泡打粉和自然发酵的优点。首先，加入适量的泡打粉并混合均匀。接下来，将面团放置在温暖的地方进行自然发酵。第一次发酵后，将面团重新搅拌并再次发酵。两次发酵都会增加气泡形成的数量，使得发糕更加松软和蓬松。

总的来说，烤箱做发糕不用酵母粉是可以的。利用其他的发酵方法，可以制作出非常美味的发糕。同时也可以根据个人喜好和食材搭配，选择适合自己的发酵方法。