电烤箱做蛋糕怎么不塌陷？

要让电烤箱做出美味蛋糕不塌陷，需要注意以下几点：

1.温度控制。电烤箱温度的稳定性非常重要，通常建议先预热烤箱至所需温度，再将蛋糕烤制入烤箱。此外，底层加热器的温度应该比顶层加热器略低，可以避免蛋糕顶部过早烤熟，底部却没有烤熟的情况。

2.选用适量的蛋糕粉。蛋糕粉的过量会增加蛋糕的沉重感，而过少则可能导致蛋糕松软、湿润。一般来说，适量的蛋糕粉应该占到蛋糕材料的三分之一左右，具体比例可以根据不同蛋糕配方进行调整。

3.蛋白打发。蛋白打发是蛋糕不塌陷的关键步骤，它可以使蛋糕体中的气泡更加均匀地分布，提供更好的支撑力。蛋白打发的最佳时间是在糖加入后继续打发至硬性发泡，此时的蛋白质已经形成了稳定的网状结构。

4.小心翼翼。蛋糕烤制过程中，要避免频繁地开门检查，以免热量流失。如果需要转动蛋糕模具，一定要小心翼翼，避免在蛋糕体内形成空洞。

5.烤制时间控制。烤制时间也至关重要，具体时间要根据烤箱型号、蛋糕厚度等因素进行调整。蛋糕快要烤熟时，可以用牙签轻轻地扎入蛋糕体内，如果拔出来的牙签上没有任何沾附物，说明蛋糕已经烤熟了。

总之，要做出不塌陷的美味蛋糕，温度控制、选用适量的蛋糕粉、蛋白打发、小心翼翼、烤制时间控制这几个方面都需要注意。只有做到了每个细节都到位，才能做出一款完美的蛋糕。