电烤箱烤蛋糕怎么样不塌陷？

烤制蛋糕是很多人喜欢的烘焙方式，然而有些人反映，在使用电烤箱烤蛋糕时，蛋糕容易塌陷，影响美感和口感。那么，如何避免电烤箱烤蛋糕塌陷呢？

一、蛋糕内部熟透

蛋糕塌陷的一个主要原因是内部未完全熟透。烤制时，应先将烤箱预热到指定温度，然后将蛋糕放入烤箱内，正确地设定烤箱温度和时间。烤至时间结束后，用牙签或烤棒在蛋糕中心扎一下，如果没有粘到湿面，说明熟透了。

二、蛋白与蛋黄分开打发

如果是泡打蛋糕，蛋白与蛋黄要分开打发，这样可以避免蛋白在搅拌时有蛋黄的影响而失去膨松性，影响后续的发酵和成型。在打蛋白的时候，可以加入少量的白醋、柠檬汁等酸性物质，可以加快蛋白打发的时间并增加稳定性。

三、烤箱内部没有太多水汽

在烤制蛋糕时，尽量避免烤箱内部水汽过多。若要增加湿度可以把一些水加入烤盘下方小碗中，但是不要在蛋糕渗透的范围内加水，这样会影响蛋糕体积。

四、不要打开烤箱瞧

在烤制蛋糕的过程中，尽量避免频繁地打开烤箱，这样会导致烤箱内的温度波动，失去稳定性和烤制效果。如果一定要查看蛋糕烤制的状态，最好在烤箱工作中期才翻开观察。

五、合适的烤模大小

选用合适的烤模是非常重要的，选择过小的烤模，蛋糕会膨胀太大，选择过大的烤模则会形成薄糕。如果你使用一个具有可拆卸底部或者硬质塑料脱模的烤模，那么你可能需要准备一些烘焙纸作为纸垫以保防糊。选择一款质量好的烤模更是重要，不仅保证了蛋糕的成型，也让蛋糕烤得更加均匀。

通过以上几点方法，能够让我们更好地在电烤箱中烤制蛋糕，使蛋糕不仅外观美观，口感松软且味道更佳。