用烤箱做小肉饼怎么做不硬？

要做出口感松软、不过硬的小肉饼，需要注意以下几点：

1. 选择合适的肉末：建议选择瘦肉和肥肉的比例为3：7的猪肉，这样的肉质较为细嫩，不会让肉饼变硬；

2. 加入适量淀粉：将肉末中加入适量的淀粉，可以让肉馅更加有弹性，不容易变硬；

3. 碎葱姜蒜调味：将一些碎葱姜蒜加入肉馅中，不仅可以提味，还可以有效地吸收肥肉中的油脂，避免油腻；

4. 拌匀后轻轻捏制肉饼：将肉馅拌匀后，轻轻捏成形状整齐的小肉饼，不需过多地揉搓，以免使肉质变得发硬；

5. 预热烤箱，适当翻面：将小肉饼放入预热好的烤箱中，烤制10-15分钟后适时翻面，继续烤制10-15分钟即可。

以上几点是制作口感松软的小肉饼所需要注意的事项，同时在烤制过程中，可以通过选用适当火候和时间来掌握好火候，避免肉饼过度烤制而变硬。