烤箱蛋糕如何发面不硬？

烤箱蛋糕是一道很受欢迎的甜品，但是很多人制作时发现蛋糕发面硬，口感不佳。那么，如何制作一款松软的烤箱蛋糕呢？以下是一些制作要点。

1.选择好面粉

面粉是蛋糕的主要原材料，选用的面粉品质直接关系到蛋糕发面的效果。面粉中所含的蛋白质和淀粉质的含量和质量对烤箱蛋糕的发面有着很大的影响。除了常用的中筋面粉，烤箱蛋糕的面粉中还可以添加低筋面粉或者玉米淀粉来调整面粉的筋度，从而达到更好的发面效果。

2.注意蛋白质的使用

蛋白质是发面的关键。添加鸡蛋可以提高面糊的韧性和黏度，增强蛋糕的酥软口感。但是过多的蛋白质会让蛋糕口感变得偏硬。因此，在烤箱蛋糕的制作过程中，需要在蛋液和面糊的配比上进行适当的调整。

3.要注意温度

温度是影响蛋糕发面和口感的一个重要因素。一般来说，蛋液、面糊等制作中涉及到的原材料都要保持在常温下，以免影响面糊的充分搅拌和膨胀。在烘烤过程中，需要遵守蛋糕的烤箱温度和时间，以免温度过高、时间过长导致蛋糕成品硬化。

4.正确的搅拌方法

正确地搅拌蛋糕面糊也是制作松软烤箱蛋糕的关键。一般来说，制作面糊时，需要先将湿性原料充分混合，再加入干性原料搅拌均匀，最后加入蛋液充分搅拌，以避免出现“水油分离”的情况。同时，也可以根据需要搅拌的时间进行适当的调整。

5.调整烤箱的预热时间

烤箱的预热时间直接关系到烤箱蛋糕的制作效果。如果烤箱预热时间过短，则可能导致蛋糕表面不充分发面而内部还没有完全熟透，口感沉重。太长的预热时间，则会导致蛋糕过早凝固，表面过焦、硬化。因此，要根据所使用的烤箱的特点，调整预热时间。

总之，制作松软的烤箱蛋糕需要多次尝试和不断调整，做到面粉、蛋白质、温度、搅拌和预热等方面的合理配比和操作。只有这样，才能制作出口感绵软、味道浓郁的美味烤箱蛋糕。