古早蛋糕怎么蒸烤箱做不塌？

古早蛋糕的制作常常是我们的妈妈、奶奶都非常善于的手艺。虽然制作起来不需要很多复杂的技巧，但是却需要一些小细节才能让蛋糕做出来口感松软、细腻。

蛋糕的制作过程中，温度和时间是两个非常重要的要素。如果蛋糕在烤箱里太久或者温度过高，很容易导致蛋糕塌陷。

在制作古早蛋糕时，我们需要注意以下几点：

1. 蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入白糖后，一定要搅拌均匀，直到蛋黄颜色变浅，体积增大，有明显的泡沫出现。蛋白要打至硬性发泡，不要过度搅拌。

2. 烤箱的预热要充分。加入面粉后，蛋黄糊要慢慢地和打好的蛋白混合，用切拌的方法搅拌均匀， 不要搅拌过度。

3. 烤箱温度控制。这个一定要注意，不要过高也不要过低。如果烤箱的温度过高，蛋糕很容易糊掉或者表面焦黑，而温度过低则会导致蛋糕发不起来，变得比较扁。

4. 烤箱门不要频繁打开。如果经常打开烤箱门看蛋糕，很容易导致蛋糕中途“崩溃”，无法变得松软松脆。

5. 不要着急将蛋糕取出。烤制完后，要让蛋糕在烤箱里自然放凉，这样才能让蛋糕更好的保持形状。

这些小技巧虽然看似简单，但每一个细节的照顾都是制作美味古早蛋糕的关键。只要掌握好这些要点，大家一定可以做出相当好吃的古早蛋糕，口感松软，色泽鲜艳。