如何用烤箱烤蛋糕不塌陷？

烤蛋糕是很多家庭烘焙的必修课，但是很多人遇到了烤蛋糕时出现的不少的问题，比如蛋糕会塌陷、蛋糕会发硬、表面开裂等等。其中，蛋糕塌陷是最常见的问题之一。那么，如何用烤箱烤蛋糕不塌陷呢？下面就为您提供一些小窍门。

1. 适当选用材料

烤蛋糕时，首要的就是要选用适合的材料。选用的面粉最好是低筋面粉，配会高筋面粉的蛋糕更容易塌陷。同时，如果用老鸡蛋烤蛋糕，不仅口感不好，蛋糕也容易塌陷。

2. 引入酸性物质

如果你烤软式蛋糕，可以考虑在蛋糕糊中添加酸性成分，如柠檬汁或白醋，这样可以使蛋糕在烤的过程中膨胀得更快，从而减少塌陷的情况。

3. 蛋汁面糊分离

蛋糕烤的时候，面糊膨胀成蛋糕体，主要是靠蛋白质的蒸汽膨胀。因此，蛋白质的稳定性非常重要，如果蛋黄和蛋白没有分离开来，蛋糕也很容易塌陷。因此，烤蛋糕之前，一定要将蛋白和蛋黄分离开来。

4. 控制烤箱温度和时间

在烤蛋糕的过程中，烤箱的温度和时间非常重要。如果温度太高，时间太长，蛋糕就容易烤焦，同时也容易导致蛋糕塌陷。因此，在烤蛋糕的时候一定要掌握好烤箱的温度和时间。最好在烤蛋糕的前10分钟将烤箱温度提高10℃，然后将温度调低，并根据蛋糕的厚度和大小控制好烤箱的时间。

5. 敲掉空气泡

蛋糕糊在制作时，一定要注意打气。打气的同时，要将糊中的大气泡尽可能地敲掉，避免烤蛋糕时出现内部空洞，导致烤蛋糕塌陷。

总之，烤蛋糕是一项需要仔细掌控的技术活，熟练掌握以上几点诀窍，相信您可以成功烤出不塌陷的美味蛋糕。