烤箱做面包怎样烤外皮不硬？

要想烤箱里做出一款口感松软、外皮酥脆的面包，有以下几点需要注意：

1. 适度施加水汽

面包的外皮酥脆，一方面因为烤制时产生的水汽使表面形成了一层脆皮，另一方面也因为整个烤箱中的环境水分含量影响到了面团的结构和成型，从而影响口感。因此，为了保持面包外层酥脆的同时避免硬化，我们需要注意控制烤箱中的水汽含量。可以在烤制开始前，将烤箱底放一盆热水，甚至可以在面包入烤的前五分钟喷一些水雾增强水汽，就可以取得很好的效果。

2. 控制烤箱温度和时间

换句话说就是不要让面包烤过。过高的温度和过长的烤制时间，不仅会让面包中的水分流失，还会使面包的内部结构变得紧密而干硬。通常情况下，制作不同种类面包的烤箱温度和烤制时间是不同的，建议在烘焙面包的时候，注意了解面包的烤制温度和时间要求。为了保持面包的松软口感，建议用中高温度（180-220℃）烤制，时间为25-30分钟左右。在烤制中，可以根据面包的大小、水分含量、烤箱的不同，适当的调整温度和时间来达到最佳的烤制效果。

3. 善用烤箱风扇

现在的烤箱很多都有烘焙功能和旋转风扇功能，这时我们就可以使用风扇来扩大热空气的流通范围，也即是增强烤箱内部的水汽分布，使面包膨胀更加均匀。这样面包外层依靠增加空气循环和水汽的支持，就变得更为酥脆可口了。

总之，想要做出口感松软、外皮酥脆的面包，就需要注意适度施加水汽，控制烤箱温度和时间，善用烤箱风扇等技巧，总之，多练习总会有成就。