芝士在烤箱里不化是为什么？

芝士在烤箱里不会化的原因是因为在烘烤的过程中，芝士的脂肪和蛋白质释放出来的水分会蒸发。这个过程也被称为干燥，当芝士在烤箱里暴露在高温下的时候，水分快速地从芝士中蒸发，脂肪和蛋白质分子结成了更紧密的结构，不会熔化。 这有点类似于蛋白质凝固变化的原理。

另一方面，某些芝士种类的成分也会影响其是否能够烤的时候熔化，以及具体需要多长时间才能完成烹饪。比如说，硬质干酪在高温下需要更长的时间才能完全烤熟，这是因为里面的水分比其他类型的芝士较少。而柔软的白干酪则会相对较快地漫溶在烘烤的过程中。

另外一些因素，例如烤箱的温度、芝士的形状和大小，以及芝士与其他食材的结合方式，都会影响芝士的烤熟程度和质地。简单点说，芝士熔化的速度主要取决于芝士中的水分含量以及脂肪与蛋白质之间的相互作用力。在一定的温度和时间下，芝士可以烤干，但也可以熔化成口感更加丰富、棕色的表皮。

总结一下，芝士不化是因为在烘烤的过程中水分会被赶出去，芝士中的脂肪和蛋白质分子会结成更紧密的结构，从而阻止了熔化的发生。不同种类的芝士也会因其成分和质地的差异而产生不同的烤焦效果。在烤芝士的时候应该注意一些细节和技巧，这样才能烤出美味的芝士料理。