烤箱蛋糕怎么做不塌下去？

烤箱蛋糕塌下去通常是由于蛋糕内部没有烤透、膨胀不充分和过度干燥等原因造成的。下面给出一些注意事项，让你做出口感完美、不塌下去的烤箱蛋糕。

1.使用正确的比例和配方

蛋糕的配方通常需要精确的比例和正确的步骤才可以成功，比如要按照食谱上的量来加入每个成分，遵循制作顺序，以确保所有成分能够被混合，形成光滑的蛋糊。此外，你需要在制作蛋糕时使用新鲜的成分，确保蛋白质和蛋黄等材料的品质和营养价值。

2.精准计算烤箱温度和时间

烤箱温度和烘烤时间对于烤箱蛋糕的成功非常重要，因此需要精准计算。烤箱温度太高和烘烤时间太长可能导致蛋糕干燥和收缩，而烤箱温度太低或者烘烤时间不足则会导致蛋糕未烤透，口感不好。因此，依据蛋糕食谱来计算温度和时间并且在烤箱内不要频繁地开关烤箱门，以避免烤箱内的温度变化。

3.将蛋白打发

将蛋白打发可以赋予蛋糕更多的体积，从而防止塌陷，并赋予蛋糕更加绵软的口感。在将蛋白打发时，使用新鲜的蛋白和深色的容器，这样能提供最佳的效果。将蛋白打到硬性发泡层后，缓慢添加白糖，并持续打发，直到蛋白泡沫变得光滑、亮泽，并可以在容器倒扣时保持形状。

4.避免过度搅拌

把蛋糕必须的成分混合均匀是很重要的，但是过度搅拌也可能导致蛋糕塌陷。过度搅拌会释放出面团中的气泡，从而使蛋糕体积变小并且气味味不好。在将蛋糕混合时，不要搅拌时间过长，仅在确保不会出现干燥混合物的情况下将其完全混合即可。

5.预热和温度均衡

在将蛋糕放入烤箱之前，请确保烤箱已预热到所需温度。同时，可以在蛋糕烘烤期间轻轻摇动烤盘来均衡烤箱内的热风，这将帮助蛋糕均匀烤透，避免一侧干燥而另一侧未烤透而塌陷。

最后，制作烤箱蛋糕需要一些耐心和技巧，但如果你遵循上述建议，很可能就可以制作出一份美味的，松软、完美的烤箱蛋糕。