烤箱烤蛋挞怎么不塌陷下去？

烤箱烤蛋挞不塌陷下去，关键是要掌握好以下几个方面：

1. 面粉的选择：选择高筋面粉，能够增加面团的韧性和弹性，避免烘焙后蛋挞变形。

2. 面团的制作：将面团揉成薄薄的膜状，可以增加面筋的黏性和弹性，从而可以帮助蛋挞保持形状。

3. 烤模的选择：选择深度较浅的模具，这样可以避免表面过度灼烧、内部过度焦糊，同时也能减少面团和鸡蛋液的空气被排出。

4. 清水的使用：将面团操作好后，加入少许清水让其更加柔软，这样可以让面团更好地贴在模具上，避免造成空洞。

5. 烘焙时的掌握：将烤箱预热至正确的温度，将蛋挞放在烤架上，掌握好烤箱的温度和时间，使蛋挞熟透不过熟，不会产生流心现象。烤制时，如果蛋挞边缘较早变黄，需要用铝箔纸覆盖，避免过多蒸汽使蛋挞中心吹起。

总之，只有掌握好这些烤制蛋挞的技巧和方法，才能让自己的蛋挞做出完美的口感和形状。